Z czego właściwie składa się krowa?

wolowina

Zdjęcie: INTERNET (nie pamiętam dokładnego źródła)

Z wczorajszego wpisu o warsztatach z wołowiny mogliście się dowiedzieć, że ten rodzaj mięsa to wiele smaków i wiele możliwości kulinarnych. Jednak czy kiedykolwiek zwróciłeś uwagę na to, że są różne rodzaje mięsa wołowego? Pochodzące z różnych części krowy. Ja osobiście zwykle korzystałam z polędwicy lub antrykota.

Cena w każdym gospodarstwie domowym stanowi jeden z ważniejszych czynników decydujących o tym co danego dnia podamy na obiad. Prawda? Są tu jakieś młode żony i matki? Zgodzicie się ze mną?

Polędwica to najdroższy rodzaj mięsa wołowego. Jego dostępność w sklepach też jest różna i nie zawsze można dostać dobrą jakość w dobrej cenie. Dzieje się tak ponieważ polędwica stanowi ledwie kilka procent całej tuszy wołowej. Rzadko więc sięgamy po to mięso, przyklejając mu łatkę odświętnego. Czy musi tak być?

W sklepach można znaleźć również inne kawałki wołowiny o dość egzotycznych nazwach jednak nie zawsze wiemy jak je przygotować. Do jakiego dania sprawdzą się najlepiej? Rezygnujemy więc z wołowiny i wybieramy dobrze znane wszystkim ptactwo zwane „marketowym drobiem”. Postanowiłam więc napisać kilka słów, korzystając ze ściągawki, którą dostałam na warsztatach.

karkówka – idealna na gulasz i do duszenia, lubi długie gotowanie

rozbratel – pieczeń, rumsztyk, bryzol wyjdą świetnie, lubi powolne gotowanie i duszenie

antrykot – steki! (słynny Rib Eye Steak), pieczeń, lubi smażenie i grillowanie

łopatka – doskonała do pieczenia, duszenia, lubi długie gotowanie, fajnie sprawdza się przy zrazach, gulaszu i pieczeni

mostek – doskonały do duszenia, powolnego gotowania, na gulasz, potrawy jednogarnkowe, rosół, sztukę mięsa, po zmieleniu bardzo fajnie sprawdza się przy hamburgerach

szponder (żeberka) – idealny do duszenia, gotowania, na wywar (również na rosół), zupy, gulasz, dania jednogarnkowe

goleń – doskonały do powolnego gotowania, duszenia, na gulasz, świetnie nadaje się na rosół i sztukę mięsa

rostbef – pieczenie w całości, smażenie, steki (razem z kością i kawałkiem polędwicy)

polędwica – doskonały do smażenia, pieczenia w całości, na steki, befsztyki, zrazy – generalnie każde zastosowanie

zrazowa górna – doskonały do duszenia i pieczenia w całości, na pieczeń, zrazy, befsztyk tatarski, rumsztyk, bryzol

zrazowa dolna – idealna do duszenia w całości, powolnego gotowania, na rolady i pieczeń

skrzydło – do pieczenia, smażenia, duszenia, na befsztyk tatarski, do szybkiego smażenia

ligawa – do pieczenia, duszenia, idealna na małe rolady, carpaccio

łata – do wywaru, na sztukę mięsa, po mieleniu idealnie nadaje się na hamburgery

krzyżowa – fajnie sprawdza się na steki, do krótkiego smażenia, pieczenia, duszenia, na rolady, bryzol, rumsztyk

Z każdego kawałka mięsa z tuszy można przyrządzić smaczne dania właściwie na każdą okazję. Nie jest wcale to droga sprawa i myślę, że każdego stać na to aby przygotowywać obiady z wołowiny. Dania można przygotowywać zarówno z kuchni polskiej, jak i kuchni światowych. Wystarczy więc wybrać odpowiedni element dobrej jakości wołowiny, postępować zgodnie z przepisem lub kierować się intuicją i smaczne danie będzie gotowe!

One Comment

  1. Hm… Szukam mięsa na polską wersję japońskiego dania shabu-shabu (bardzo krótki czas gotowana). Według tej rozpiski chyba krzyżowa najlepiej się nadaje.

Dodaj komentarz