Co podać na wigilijną kolację? Propozycje z kuchni staropolskiej

Odkąd przeprowadziliśmy się na swoje co roku w grudniu mam ten sam problem – co podać na wigilijną kolację? Podczas gdy pewnie większość z Was zaprząta sobie głowę prezentami ja obmyślam menu na święta. Kupowanie podarków jakoś nigdy nie przychodziło mi z trudnością i wystarczy, że wejdę do kilku sklepów i jestem obkupiona. Razem z zapakowaniem wszystkich prezentów wyrabiam się zwykle jeszcze przed grudniem. Największym natomiast problemem jest zawsze menu na święta. Bez różnicy czy odbywają się one u nas czy u rodziców zawsze przygotowuję jakieś potrawy i niemalże wymuszam ich podanie. Nic już nie poradzę, że uwielbiam jeść różne rzeczy a najlepiej jakby było ich wiele do wyboru.

Wigilia jest jednym z moich ulubionych dni w roku. To jeden z tych dni kiedy na stole królują ryby, które po prostu ubóstwiam. Makowce i serniki nigdy nie smakują tak samo jak właśnie 24 grudnia. Najlepszą jednak rzeczą jest to, że na świątecznym stole powinno pojawić się 12 potraw. Jest zatem pole do popisu i motywacja do gotowania.

W tym roku na samym początku grudnia miałam możliwość uczestniczyć w warsztatach organizowanych przez Electrolux a prowadzonych przez wilanowskiego mistrza kuchni – Maćka Nowickiego. Zaproponowano nam rekonstrukcję kuchni staropolskiej. Od razu włączyła mi się wyobraźnia i postanowiłam, że w tym roku poeksperymentuję na mojej rodzinie przepisy inne niż zwykle. Pomyślałam sobie również, że podzielę się tymi przepisami również z Wami. Być może ktoś również zechce się pobawić w odtwarzanie kuchni naszych pra-prababć.

electrolux electrolux1 elektrolux2

W menu pojawi się przystawka – śledzie z jajami łososia i octem. Nieco inna wersja śledzia niż ta którą zna i podaje większość polaków. Podane na pieczonej ciemnej marchwi (pokrojona na plasterki i upieczona do miękkości, doprawiona solą i pieprzem) oraz z chipsami z buraka (bardzo cienko pokrojony burak i wysuszony).

Electrolux_Villa Intrata (62)

Electrolux_Villa Intrata (66)

Śledzie z jajami łososia i octem Przepis dla 4 osób:  4 całe śledzie o wadze ok. 150g każdy,  500g raków,  100g jaj łososia,  50g cukru,  2 limonki,  1 cytryna,  50ml octu jabłkowego,  2 ząbki czosnku,  sól/pieprz,  olej.  Śledzie dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy w zimnej wodzie. Oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy delikatnie sokiem z cytryny, a następnie polewamy octem i odstawiamy na 15-20 minut. Raki obieramy ze skorupy i płuczemy. Cukier wsypujemy na patelnię i na delikatnym ogniu czekamy do momentu, aż zacznie wytwarzać się karmel. Kiedy zacznie on nabierać koloru intensywnego brązu, wlewamy sok z limonki oraz dodajemy pocięty w cienkie plastry czosnek. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy raki, po czym gotujemy przez 2-3 minuty i odstawiamy na bok. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim śledzie przez około 4-5 minut. Rybę podajemy z rakami, sosem limonkowym oraz jajami łososia.

Jako zupę proponuję potaź migdałową czyli coś w rodzaju zupy krem z płatków migdałowych z nutą piernika. Podane z pianą z białek i oprószona startym piernikiem i gałką muszkatołową.

Electrolux_Villa Intrata (67) Electrolux_Villa Intrata (68)

Electrolux_Villa Intrata (69)

Potaź migdałowy z limoniami Przepis dla 4 osób:  600ml esencjonalnego wywaru warzywnego,  200g migdałów płatków,  100g „pustego piernika”,  50ml miodu,  50ml octu jabłkowego,  10 jaj,  2 limonki,  szczypta gałki muszkatołowej,  sól/pieprz. Płatki migdałów wrzucamy na patelnię, dodajemy odrobinę pieprzu po czym na bardzo wolnym ogniu prażymy do momentu, aż nabiorą złotego koloru. W tym samym czasie doprowadzamy do wrzenia wywar warzywny i dodajemy do niego migdały, gotujemy przez 15-20 minut. Jaja rozbijamy oddzielając żółtka i białka. Żółtka rozcieramy dokładnie. Do drugiego garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Białka ubijamy na sztywną pianę po czym nabierając małą łyżeczką wrzucamy kolejno do gotującej się lekko wody. Piana z białek jest gotowa po 2 minutach gotowania. Wywar warzywny blendujemy mikserem na gładką masę, dodajemy żółtka i rozprowadzamy całość. Dodajemy ocet, sok z limonek oraz miód. Podajemy z pianą z białek oraz pyłem z „pustego piernika” i gałką muszkatołową.

W dalszej kolejności na wigilijnej kolacji nie może zabraknąć karpia. Kuchnia staropolska to oczywiście karp gotowany w mleku. Maciek Nowicki zaproponował jako dodatek purree z pasternaku i skorzonerę. Nie będziecie żałować. Obiecuję! To zdecydowanie najlepsza wersja karpia jaką dane było mi jeść do tej pory.

Electrolux_Villa Intrata (70) Electrolux_Villa Intrata (72)

Electrolux_Villa Intrata (73)

Karp w mleku po polsku Przepis dla 4 osób:  600g filetu karpia,  1kg skorzonery,  50g cukru,  50g masła,  1kg pasternaku,  2 l mleka,  3 cebule,  1 cytryna,  5 goździków,  20 g korzenia imbiru,  szczypta szafranu. Mleko wlewamy do garnka, doprawiamy solą oraz pieprzem. Cebulę kroimy w plastry i wraz z goździkami dodajemy do mleka, które delikatnie podgrzewamy, po czym dodajemy nitki szafranu. Następnie mleko odstawiamy na 2-3 godziny, aby ostygło. W czasie kiedy mleko stygnie,   pasternak obieramy, kroimy w 1 cm kostki, oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Obieramy skorzonerę i skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pod szczelnym przykryciem pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni wraz ze skorzonerą. Rybę tniemy na 4 porcje, wkładamy do mleka wraz z cienko pokrojonym imbirem po czym doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 4 do 5 minut. Pasternak przekładamy do kielicha blendera, dodajemy odrobinę mleka z garnka i blendujemy na gładką masę, dodając na koniec masło i cukier. Skorzonerę tniemy w słupki o długości około 2 cm. Rybę wykładamy na dynię i podajemy z pieczoną skorzonerą.

Na koniec zostawiłam deser. Jeżeli tak jak ja nie wyobrażacie sobie Bożego Narodzenia bez maku to ten deser Was zaciekawi. Tradycyjny makowiec to jedno, ale taka wersja maku z pieczonymi figami z nutką konfitury z róży to zupełnie co innego. Założę się, że na waszych gościach Mak au caramel wywoła efekt wow.

Electrolux_Villa Intrata (76) Electrolux_Villa Intrata (79)

Electrolux_Villa Intrata (80)

Mak au caramel Przepis dla 4 osób:  400g maku,   600ml mleka,  300ml śmietany 30%,  100g cukru,  100ml miodu,  100g rodzynek,  50g pistacji,  100ml wódki różanej*,  8 świeżych fig. Mak płuczemy dokładnie w chłodnej wodzie, przekładamy do garnka, zalewamy mlekiem z odrobiną wody i gotujemy do momentu, aż będzie miękki. Figi przecinamy na pół, skrapiamy wódką różaną i wkładamy do rozgrzanego do 120 stopni piekarnika na 15 minut. W tym samym czasie wsypujemy cukier do rondla i na wolnym ogniu karmelizujemy, po czym zalewamy podgrzaną śmietaną i redukujemy do połowy objętości. Rodzynki namaczamy w wódce różanej, siekamy i dodajemy do gotującej się śmietany wraz z wódką. Ugotowany mak mieszamy z miodem, polewamy karmelem, a na koniec dodajemy pieczone figi. *Wódka różana to po prostu konfitura różana wymieszana z niewielką ilością wódki.

To są oczywiście przepisy na tylko 4 dania. Pozostałe 8 możecie dobrać sobie sami opierając się na własnej tradycji zastawiania wigilijnego stołu. Nie zapomnijcie o kompocie z suszu oraz o całej masie tradycyjnych serników i makowców. U mnie co roku na stole pojawia się rolada z makiem oraz sernik z białą czekoladą.

Za zdjęcia i przepisy dziękuję organizatorom warsztatów.

Dodaj komentarz